სურსათის სექტორის კიდევ ერთი საკითხი, რომელიც ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ყველა სტადია სურსათის წარმოებიდან, შენახვისა და ტრანსპორტირებიდან, სანამ ისინი მომხმარებლამდე მიდიან, არის საკვების შენახვის ვადა.

შენახვის ვადა; ეს ეხება პროცესს, რომლის დროსაც შესაძლებელია საკვებში სასურველი სენსორული, ქიმიური, ფიზიკური, მიკრობიოლოგიური და კვებითი ღირებულებების შენარჩუნება. ამ პროცესში საკვები პროდუქტები; არ უნდა გაუარესდეს მიკრობიოლოგიურად, ქიმიურად და ფიზიკურად.

შენახვის ვადის განსაზღვრისას საფუძვლად იღებენ სხვადასხვა ანალიტიკურ პარამეტრებს: ორგანოლეპტიკური პარამეტრები, როგორიცაა გარეგნობა, გემო, სუნი, ფერი, ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრები, მიკრობიოლოგიური პარამეტრები, არომატული ნივთიერებების სტაბილურობის მონიტორინგი, ლიპიდური დაჟანგვა...

სურსათის შენახვის ვადა უნდა განისაზღვროს და დაფიქსირდეს პროდუქტზე, სანამ ის მიაღწევს მომხმარებელს. ყველის, ხორცის, ბოსტნეულის და ხილის, პურ-ფუნთუშეულის, გაყინული საკვების შენახვის ვადა განსხვავებულია.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ საკვების შენახვის ვადაზე, არის საკვების სტრუქტურული მახასიათებლები და გარემო ფაქტორები. ტემპერატურა, ტენიანობა, ჟანგბადი, სინათლე და შეფუთვის პროცესები შეიძლება ჩაითვალოს გარემო ფაქტორებად. რაც შეეხება საკვების სტრუქტურულ თავისებურებებს; წყლის აქტივობა, მიკრობული დატვირთვა, pH დონე შეიძლება მოვიყვანოთ მაგალითებად. საკვების შენახვის ვადის დადგენისას, მოცემული ფაქტორები უნდა განისაზღვროს საკვების საფუძველზე.

შენახვის ვადის დასადგენად გამოიყენება ორი განსხვავებული მეთოდი, სრული და დაჩქარებული.

სრულ განაკვეთზე შენახვის ვადის განსაზღვრა: ეს არის გრძელვადიანი ტესტირების პროცესი, რომლის დროსაც ხდება საკვების სტრუქტურის შესაბამისად განსაზღვრული პარამეტრების შემოწმება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, სავარაუდო გაუარესების პროცესის განმავლობაში. ეს არის კლასიკურად გამოყენებული მეთოდი. თუმცა, დაკონსერვებული საკვები არ არის შესაფერისი მეთოდი ხანგრძლივი შენახვის ვადის მქონე პროდუქტებისთვის, როგორიცაა მაკარონი. პროდუქტის ერთ-ერთი ფორმულირების, გამოყენებული პროცესის, შეფუთვის და შენახვის პირობების შეცვლის შემთხვევაში, ანალიზი უნდა განმეორდეს ახალი პირობებისთვის სრულ განაკვეთზე შენახვის ვადის განსაზღვრისას.

შენახვის ვადის განსაზღვრა დაჩქარებული მეთოდით: დაჩქარებული მეთოდი არის მეთოდი, რომელიც გამოიყენება ანალიზის პროცესის შესამცირებლად. ეს მეთოდი მოიცავს დაჩქარებულ შენახვის ვადას და პროგნოზირებად მიკრობიოლოგიურ პროცესებს. დაჩქარებული მეთოდი არის მნიშვნელოვანი დაშლის რეაქციების აღწერა, რომლებიც ხდება საკვებში მინიმუმ სამ სხვადასხვა ტემპერატურაზე, კინეტიკური მოდელით, რომელიც გამოხატულია რეაქციის გრადუსით, გამოხატავს რეაქციის მუდმივ დამოკიდებულებას ტემპერატურაზე და აფიქსირებს შენახვის ვადას მიღებული მონაცემებით.

ამ ორი მეთოდით საკვების ვარგისიანობის ვადის განსაზღვრით მწარმოებელს უადვილებს მიიღოს აუცილებელი ზომები დანაკარგის თავიდან ასაცილებლად და მომხმარებელს მიეწოდება ინფორმაცია შეძენილი საკვების მოხმარების პროცესის შესახებ.

NANOLAB ახორციელებს „შენახვის ვადის შესწავლას“ სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში TÜRKAK აკრედიტაციის მქონე ჩვენს ლაბორატორიებში, რომლებიც ემსახურებიან თურქეთის ბევრ რეგიონში.